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Cépages Rouges : Nos vins rouges sont élaborés à partir d’une gamme de 5 cépages : Syrah, Mourvèdre, Grenache, Merlot et Carignan. L’âge des vignes varie de 6 à plus de 30 ans et les terroirs sont également divers. A partir de cette « base de données », je suis à même de choisir quel raisin va entrer dans quelle cuvée et dans quelles proportions. L’effet Terroir est en effet prépondérant dans la qualité finale des vins . Mais le terroir ne suffit pas, on y ajoute une taille très sévère , une absence totale d’apport d’engrais et des soins constants. On arrive ainsi à tirer la quintessence de nos raisins avec des rendements variant de 20 à 35 hectolitres par hectare.
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Cépages Blancs : Notre encépagement blanc est quelque peu original et particulier puisqu’il se compose de Chenin et de Vermentino. J’ai rencontré le Vermentino lors de mes vinifications dans un beau domaine situé sur les pentes du golfe d’Ajaccio en Corse et j’ai ainsi pu apprécier sa capacité à donner des vins combinant fraicheur, élégance , arômes floraux et belle capacité au vieillissement.
Le Chenin, essentiellement planté dans la Vallée de la Loire, s’est bien acclimaté sous notre chaud soleil et permet de donner des vins alliant une bonne minéralité à une acidité marquée. Utilisé seul lorsque le millésime est favorable, il permet d’élaborer Le Villard, vin liquoreux du Domaine. Associé au Vermentino, il se retrouve dans la cuvée de blanc sec Trélans. |
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