La première décision à prendre est le choix d’une date de début des vendanges. Contrairement aux apparences, ce n’est pas quelque chose que l’on peut planifier longtemps à l’avance. Les caprices, ô combien nécessaires, de la nature font que chaque année se révèle différente de la précédente et des évènements tels que sécheresse, grosses pluies, été frais ou au contraire torride vont influer largement sur la maturité optimale des raisins et sur l’originalité du millésime.

 

Ainsi, dans les semaines précédant le mois de septembre, nous effectuons des visites systématiques et répétées de chaque parcelle de vigne pour estimer cette fameuse date de récolte. L’observation de la végétation et des baies, la « dégustation » des pépins et de la peau des raisins mais aussi le poids et la mesure de l’acidité des grains nous aident à y parvenir.

 

Tous les raisins sont vendangés à la main et uniquement entre 7h et midi, même pour les rouges, pour profiter de la fraicheur matinale. Ensuite, ils sont transportés à la cave dans de petites cagettes , entièrement ajourées. L’élimination des éléments indésirables se fait alors durant l’après-midi grâce à un passage sur une table de tri. Nous sommes ainsi assurés de ne mettre en cuve, par gravité, que les raisins les plus sains.